记者独家采访糕饼工匠杜德春

记者独家采访糕饼工匠杜德春食品记者独家采访糕饼工匠杜德春记者：咱们杜氏烘焙是如何运作的？杜老师：主要以远程视频函授教学和约请我们团队专业技师实地教学两种方式为主，不久将来预计在山东或北京建立一个样板食品厂为依托的教学基地。记者：这三种方式有什么不同吗？杜老师：远程视频教学包括我们机构的技术原辅料的组合、技术配方、技术流程、技术程序等我们专业研发适合加工者的详细产品技术；具体操作是把详细的产品技术发到客户电子邮件里面，再通过远程视频把核心东西详细讲解给客户；客户在实际操作中遇到疑难问题还可以咨询我们解答；对于邀请我们专业技术人员实地教学是这样的：我们会对客户的产品结构、产品定位、产品成本、产品防腐、所需机械、所需生产环境、产品包装等这些烘焙相关做系统的改革和提升；建立样板工厂的好处就是可以系统全面培训学员。记者：在咱们中国存在着好多打着以网络教学或函授教学的旗号来欺诈烘焙学习者的事情，您如何看待这件事情？杜老师：识别真假是很重要的，就像《西游记》里面的真假孙悟空。对于没有实际专业和人品魅力的个人或机构、学习者可以多打几个电话咨询或多读读其媒体烘焙文章就可识别。没有长时间沉淀的专业个人或机构通过电话沟通、客户就可以知道这个机构是二把刀还是专业的。阅读其烘焙专业的文章是就如春秋战国时期的孙膑写的《孙子兵法》，如果没有一定的实战沉淀专业，那些具有实战性的专业文章和市场分析是写不出来的，靠杜撰是万万不能的。记者：客户最担心的三个问题是：第一被欺骗；第二学不会；第三学了产品用不上，那您是怎么处理这些问题的？杜老师：关于第一个问题其实我在上面都谈到了，但是我还是想补充一点：有时候是客户所选择的机构或学校不对频道，譬如说你明明是食品厂却偏偏要去西点学校学习生日蛋糕；好多长期和我们合作的客户也反映了之前被网络或现实中没有合作成功的事情。这种事情就是仁者见仁智者见智。关于学会学不会的问题是这样的：对于有烘焙制作基础的客户来说是容易学习的，加上我们新增加了视屏录像教材，所以和杜氏烘焙合作的客户，不管通过哪种方式和我们合作，我们的客服和后期服务是非常负责到位的，也就是保证客户能够学会的。关于第三个问题答案是这样的：我们一般要客户提供自己企业内部详细的情况，譬如说地域、产品需求、产品口味要求、保质期要求、加工成本、经销商利润、渠道销售系统问题；要详细和合作者交流清楚对方对产品的需求，以及客户的硬件软件情况，我们会根据客户的要去或为其企业量身制作产品技术，也就是说总有几款产品是适合客户企业的。食品记者独家采访糕饼工匠杜德春记者：业内大家都在出版烘焙技术书籍或各种技术光碟，您为何不这样做呢？杜老师：关于书籍问题，如果时机成熟我会出版的。我对和我合作的客户说过，我要出版书，就要告诉读者最清晰的东西。光碟我们曾经出版过，那样会损毁和我们合作者的利益，而且市场盗版比较严重。光碟的泛滥有时候会让技术贬值，也会损毁我们机构的形象和个人声誉。它是一把双刃剑。记者：听说您的机构已经和30个省市的客户合作了，您是和什么样的客户合作的呢？杜老师：从2005年开始至今，除西藏暂时没有合作客户外，其余中国其它地方一线、二线、三线、四线、五线城市和乡镇几乎都有和我们合作的客户。我们主要和食品厂、食品公司、连锁店、夫妻店、前店后厂形式的客户合作，主要针对性地解决客户的产品技术和防腐货架期这块，但是有时候也要根据客户的要求对其企业系统地解决存在的问题（整合资源）。从去年开始，我们对于和我们合作的客户有了新的要求：要求企业老板必须是人品德行要好的才可以和我们合作的，人品好的客户大家合作的时间会愉快持久；反之则衍生出很多负面的问题。古语说，亲君子远小人。做企业合作也是一样道理的。记者：为什么要求企业老板必须是人品德行要好的才可以和杜氏烘焙合作的呢？杜老师：很多烘焙学校或机构对于学员合作者对人品这块不太有要求，但是杜氏烘焙主要是和那些长期加工的客户合作是因为选择人品好的客户大家可以长期合作、长期共赢。源于杜氏烘焙机构研发的技术独一无二，也要保护合作双方的利益考虑，也是因为人品好的企业家他对消费者负责任、对社会负责任、对企业负责。企业要做的事情就三点：人品好的老板，产品技术，营销服务。也就是说要做事先做人，可是现在人们为了利益往往忘掉了做人的道德底线。记者：杜老师，咱们中国好多烘焙学校是人人交学费都可以学技术的，我听客户说咱们杜氏烘焙的产品技术不是人人都可以学到的，这是为什么呢？杜老师：这个问题问的非常好！咱们中国的烘焙学校主要的课程是以西点系列为主的教学内容，在咱们中国从大城市到小城市这样的学校比比皆是，这些烘焙学校主要针对的生源是学生或以蛋糕房为主形式的客户。杜氏烘焙主要针对的客户是以流通、货架期长、大量批发、或以中点为主的客户，为了更好地保护学习者客户的利益和长期的双赢，所以我们的技术一般不会在同一个城市选择很多客户。目前中国的烘焙学校教课的技术内容基本都是同质化的产品技术，所以不适合以流通、货架期长、大量批发、或以中点为主的客户。另外我们这个机构研发出的产品具有在市场上独一无二的导航效果，所以会从很多合作客户里面筛选那些格局大、有爱心的企业家或个人；还有就是为了保护合作者的利益（举个例子说：咱们这么好的技术一个地方一家生产市场效果会非常好。如果是好几家都生产大家都不赚钱的，在某种情况下咱们也要保护合作者的利益，这样合作才会比较持久。如果人人都可以花钱学到的技术，这种技术是没有价值的。）记者：杜氏烘焙研发机构主要做什么事情呢？咱们团队目前几个人组合的呢？杜老师：咱们研发机构平时会花五分之三时间自己或合作研发新产品、改革技术；譬如产品的口味、产品的成本、产品的防腐；各个地区对于产品技术的需求是不一样的，所以要根据每个企业的需求为他们量身定做产品。我们自己有小型的研发设备、原料、实验场所；很多产品要大量实验后才可以敲定的。我们要做的事情是：原辅料的筛选和组合；按照食品法安全法组合合理的防腐协作技术；研发新技术新产品。咱们团队目前有6个人，王老师、周老师、刘老师、杜老师、程老师；团队技师主要是实地给客户解决产品和防腐这两大板块。

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